Mousse au chocolat
27/03/2010 12:13 par lacuisineparalex
Mousse au chocolat
27/03/2010 12:13 par lacuisineparalex
§ 200 gr de chocolat
§ 80 gr de sucre en poudre
§ 6 oeufs
§ 150 gr de crème fraiche
Préparation: 20 min Difficulté:
§ 80 gr de sucre en poudre
§ 6 oeufs
§ 150 gr de crème fraiche
Préparation: 20 min Difficulté:
§ Faire fondre le chocolat avec un peu de lait
§ Dans un saladier versez le chocolat fondu, ajoutez le sucre , mélangez, puis ajoutez les jaunes d'oeufs un à un (réservez les blancs dans un autre saladier)!
§ Fouettez la creme fraiche pour qu'elle soit + légère et ajoutez à la préparation
§ Montez les blancs en neige et incorporez les à la préparation en mélangeant délicatement !!!
§ Mettre au réfrigérateur pendant 6 h environ (+ elle restera au frais meilleur ca sera ...)
§ Pour ce dessert j'ai utiliser des gâteaux roulés "pépito" :j'ai tapisser un saladier avec une feuille de papier transparent et de ces gâteaux puis j'ai versé la mousse au chocolat dessus!!!
Bon appétit
§ Dans un saladier versez le chocolat fondu, ajoutez le sucre , mélangez, puis ajoutez les jaunes d'oeufs un à un (réservez les blancs dans un autre saladier)!
§ Fouettez la creme fraiche pour qu'elle soit + légère et ajoutez à la préparation
§ Montez les blancs en neige et incorporez les à la préparation en mélangeant délicatement !!!
§ Mettre au réfrigérateur pendant 6 h environ (+ elle restera au frais meilleur ca sera ...)
§ Pour ce dessert j'ai utiliser des gâteaux roulés "pépito" :j'ai tapisser un saladier avec une feuille de papier transparent et de ces gâteaux puis j'ai versé la mousse au chocolat dessus!!!
Bon appétit
Petites brochettes en beignet
27/03/2010 11:40 par lacuisineparalex
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Petites brochettes en beignet
27/03/2010 11:40 par lacuisineparalex
§ 1 morceau de mimolette
§ 1 morceau de gruyère
§ 1 morceau de jambon épais (épaule)
§ 125 gr de farine
§ 1 oeuf
§ 1 petit verre de lait
§ 1/2 cuill à café de sel
§ 1 morceau de gruyère
§ 1 morceau de jambon épais (épaule)
§ 125 gr de farine
§ 1 oeuf
§ 1 petit verre de lait
§ 1/2 cuill à café de sel
§ 1 cuill. à soupe d'huile
Préparation: 30 min cuisson: 4 min Difficulté:
§ Dans un saladier mettre 125 gr de farine, l'oeuf entier, la cuill. d'huile et le sel puis le verre de lait, bien mélanger ( la pâte doit être + épaisse qu'une pâte à crêpe) puis laissez reposer au réfrigérateur jusqu'au moment de l'apéritif
§ Coupez les différents fromages ainsi que le jambon en cube de la même taille, puis prendre un cure dent et alternez: mimolette, jambon, gruyère ... faire autant de brochettes que vous le désirez!
§ Au moment de l'apéritif battre un blanc d'oeuf en neige et l'incorporé dans la pâte ,mélangez délicatement!
§ Ensuite trempez les brochettes les unes aprés les autres dans la pâte à beignets et les faire frire.
En ce qui me concerne je fais cuire les beignets dans une poele ou il y a 2 cm d'huile
Bon appétit
§ Coupez les différents fromages ainsi que le jambon en cube de la même taille, puis prendre un cure dent et alternez: mimolette, jambon, gruyère ... faire autant de brochettes que vous le désirez!
§ Au moment de l'apéritif battre un blanc d'oeuf en neige et l'incorporé dans la pâte ,mélangez délicatement!
§ Ensuite trempez les brochettes les unes aprés les autres dans la pâte à beignets et les faire frire.
En ce qui me concerne je fais cuire les beignets dans une poele ou il y a 2 cm d'huile
Bon appétit
PAËLLA
27/03/2010 10:27 par lacuisineparalex
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PAËLLA
27/03/2010 10:27 par lacuisineparalex
§ 1 Gros poivron rouge
§ 200 gr de celeri branche
§ 1 oignon
§ 2 gousses d'ail
§ 1 poulet
§ 350 gr de fruits de mer
§ 100 gr de chorizo
§ Mélange d'épices pour paëlla
§ 300 gr de riz
§ 25 cl de vin blanc
§ 25 cl de bouillon de volaille + 25 cl de bouillon de légumes
§ 1 citron
§ Des moules, langoustines ect.. pour la déco
§ 1 oignon
§ 2 gousses d'ail
§ 1 poulet
§ 350 gr de fruits de mer
§ 100 gr de chorizo
§ Mélange d'épices pour paëlla
§ 300 gr de riz
§ 25 cl de vin blanc
§ 25 cl de bouillon de volaille + 25 cl de bouillon de légumes
§ 1 citron
§ Des moules, langoustines ect.. pour la déco
Préparation: 45 min Cuisson: 15 à 20 min Difficulté:
§ Faire cuire le poulet au four comme a votre habitude (vous pouvez mettre des oignons ect...)
§ Découpez le poivron en cubes, le céleri branche en rondelle, le chorizo en rondelle et l'oignon haché
§ En ce qui concerne la cuisson j'utilise un wok ! Versez y un peu d'huile et faites revenir l'oignon et l'ail, faire dorer puis ajoutez le poivron et le celeri, faire suer 5 min, ensuite ajoutez le sachet d'épices puis le riz, remuez afin le riz se colore puis mouillez avec le vin et ensuite le bouillon de volaille.
§ Faites cuire le riz, si besoin ajouter 25 cl de bouillon de légumes et ainsi de suite puis au moment de servir ajoutez le jus d'1/2 citron.
§ Faire cuire les fruits de mer dans un court bouillon ainsi que ceux pour la dèco!
§ Vers la fin de la cuisson ajoutez le chorizo, le poulet (que vous avez découpé) ainsi que sa sauce de cuisson, les fruits de mer:bien mélanger le tout et finir par la dèco!
Attention: Faire toute la cuisson à feu doux et surtout veillez à ce qu'il y est toujours du bouillon dans le fond le riz ne doit pas être sec!
Bon appétit
Tarte au thon
01/03/2010 21:00 par lacuisineparalex
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Tarte au thon
01/03/2010 21:00 par lacuisineparalex
§ 1 pâte feuilletée
§ 1 boîte de thon
§ 1 tomate
§ de la moutarde et du poivre
§ 1 oignon
§ 3 oeufs
§ 1 petite brique de crème liquide
§ du gruyère
Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Difficulté:
§ 1 boîte de thon
§ 1 tomate
§ de la moutarde et du poivre
§ 1 oignon
§ 3 oeufs
§ 1 petite brique de crème liquide
§ du gruyère
Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Difficulté:
§ Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte puis badigeonnez le fond avec de la moutarde.
§ Emiettez le thon dessus ,coupez l'oignon en rondelles et la tomate puis les disposés au dessus du thon
§ Faire l'appareil salé: dans un saladier, mélangez 3 oeufs, sel, poivre, et créme liquide et le gruyére
§ Versez cet appareil salé sur les tomates, thon ect ....
§ Faire cuire environ 30 min
Bon appétit
§ Emiettez le thon dessus ,coupez l'oignon en rondelles et la tomate puis les disposés au dessus du thon
§ Faire l'appareil salé: dans un saladier, mélangez 3 oeufs, sel, poivre, et créme liquide et le gruyére
§ Versez cet appareil salé sur les tomates, thon ect ....
§ Faire cuire environ 30 min
Bon appétit
Tarte au camenbert
01/03/2010 20:45 par lacuisineparalex
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Tarte au camenbert
01/03/2010 20:45 par lacuisineparalex
§ 1 Camembert "le rustique"
§ 6 pommes de terre (normales)
§ 1 Oignon
§ 2 à 3 oeufs
§ 1 petit pot de crème liquide
§ 6 pommes de terre (normales)
§ 1 Oignon
§ 2 à 3 oeufs
§ 1 petit pot de crème liquide
§ 1 Paquet de lardons nature
§ poivre et persil
§ 1 pâte feuilletée
§ 1 pâte feuilletée
Préparation: 20 à 25 min Cuisson: 30 min Difficulté:
§ Faire cuire les pommes de terre à l'eau puis une fois cuites les mettre dans un saladier et écrasez les à la fourchette
§ Coupez le camembert en lamelle et le mettre dans le saladier avec les pommes de terre pour qu'il fonde.
§ Ajoutez 2 à 3 oeufs (tout dépend de la taille de l'oeuf : le mélange doit être épais), mettre un paquet de lardons.
§ Hachez un oignon et le faire revenir quelques minutes dans du beurre et l'inséré ensuite au mélange.
§ Poivrez et mettre un peu de persil et ajoutez de la crème liquide selon votre gout (je rappel la préparation ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide !!! )
§ Etalez votre pâte feuilletée dans un moule à tarte et versez la préparation et faire cuire environ 30 min
Bon appétit
§ Coupez le camembert en lamelle et le mettre dans le saladier avec les pommes de terre pour qu'il fonde.
§ Ajoutez 2 à 3 oeufs (tout dépend de la taille de l'oeuf : le mélange doit être épais), mettre un paquet de lardons.
§ Hachez un oignon et le faire revenir quelques minutes dans du beurre et l'inséré ensuite au mélange.
§ Poivrez et mettre un peu de persil et ajoutez de la crème liquide selon votre gout (je rappel la préparation ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide !!! )
§ Etalez votre pâte feuilletée dans un moule à tarte et versez la préparation et faire cuire environ 30 min
Bon appétit
Saucisson en brioche
19/02/2010 17:10 par lacuisineparalex
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Saucisson en brioche
19/02/2010 17:10 par lacuisineparalex
§ 1 bol de farine
§ 1 pincée de sel
§ 1 paquet de levure chimique
§ 1/2 Bol de creme fraiche
§ 3 oeufs
§ 1 saucisson à l'ail ou saucisse de morteau
Préparation: 25 min Cuisson: 30 min Difficulté:
§ 1 pincée de sel
§ 1 paquet de levure chimique
§ 1/2 Bol de creme fraiche
§ 3 oeufs
§ 1 saucisson à l'ail ou saucisse de morteau
Préparation: 25 min Cuisson: 30 min Difficulté:
§ Pochez le saucisson 20 min dans de l'eau bouillante
§ Dans un saladier mélanger la farine, le sel, la levure ,les oeufs et la crème fraiche jusqu'à obtention d'une pâte souple
§ Beurrez un moule à cake puis le fariner et versez 1/4 de la pâte mettre le saucisson (égoutté) au centre et recouvrir du reste de la pâte
§ Enfournez le saucisson pendant 30 min environ à 180 -200 ° selon votre four
Nb: Vous pouvez accompagner ce saucisson avec une bonne salade verte (idéal pour un repas rapide le soir)
Bon appétit
Vacherin (en haut à gauche )
19/02/2010 16:45 par lacuisineparalex
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Vacherin (en haut à gauche )
19/02/2010 16:45 par lacuisineparalex
§ 3 à 4 meringues
§ 4 oeufs
§ 200 gr de crème fraiche
§ 50 gr de sucre en poudre
§ parfum vanille (ou de votre choix)
Préparation: 15 min Difficulté:
§ 4 oeufs
§ 200 gr de crème fraiche
§ 50 gr de sucre en poudre
§ parfum vanille (ou de votre choix)
Préparation: 15 min Difficulté:
§ Dans un bol , blanchissez les jaunes d' oeufs avec le sucre en poudre
§ Fouettez la crème fraiche puis l'ajouter au mélange et incorporer avec le parfum de votre choix ( pour ma part je met l'équivalent d'une gousse de vanille )
§ Battre les blancs en neige et incorporez les délicatement à l'autre préparation.
§ Mettez les meringues dans le fond d' un plat qui va au congélateur (pour ma part j'utilise un moule en silicone ou des petites verrines en plastique comme sur la photo!) ; puis versez la préparation et mettre au congélateur une demi journée
Nb : Pour les gourmandes vous pouvez mettre en plus dans le fond une couche de caramel au beurre et sur le dessus je rajoute du pralin caramelisé !!!
Attention : Ce dessert doit être mangé dans les 24 h (comme toute glace faite maison )
Bon appétit
§ Fouettez la crème fraiche puis l'ajouter au mélange et incorporer avec le parfum de votre choix ( pour ma part je met l'équivalent d'une gousse de vanille )
§ Battre les blancs en neige et incorporez les délicatement à l'autre préparation.
§ Mettez les meringues dans le fond d' un plat qui va au congélateur (pour ma part j'utilise un moule en silicone ou des petites verrines en plastique comme sur la photo!) ; puis versez la préparation et mettre au congélateur une demi journée
Nb : Pour les gourmandes vous pouvez mettre en plus dans le fond une couche de caramel au beurre et sur le dessus je rajoute du pralin caramelisé !!!
Attention : Ce dessert doit être mangé dans les 24 h (comme toute glace faite maison )
Bon appétit
Mousseline au chocolat (en haut à droite)
19/02/2010 15:36 par lacuisineparalex
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Mousseline au chocolat (en haut à droite)
19/02/2010 15:36 par lacuisineparalex
§ 200 gr de chocolat pâtissier
§ 100 gr de sucre en poudre
§ 100 gr de beurre
§ 75 gr de farine
§ 3 oeufs entiers
§ 5 cuil. à soupe de lait
§ 1 cuil. à café de levure chimique
Préparation: 15 min Cuisson: 5 min Difficulté:
§ 100 gr de sucre en poudre
§ 100 gr de beurre
§ 75 gr de farine
§ 3 oeufs entiers
§ 5 cuil. à soupe de lait
§ 1 cuil. à café de levure chimique
Préparation: 15 min Cuisson: 5 min Difficulté:
§ Faire fondre le chocolat + le lait+ le beurre au micro onde environ 2 min.
§ Battre les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement ensuite ajouter la farine et la levure
§ Mélangez les deux préparations
§ Mettre dans des petits moules en silicone 5 min environ dans le micro onde (attention à ne pas remplir jusqu'en haut des moules car ca va gonfler un petit peu...)
§ Laisser reposer 10 min avant de démouler
Nb: Jugez de la façon dont vous voulez manger ces fondants, si vous les voulez encore coulants arrêtez la cuisson avant
Bon appétit
§ Battre les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement ensuite ajouter la farine et la levure
§ Mélangez les deux préparations
§ Mettre dans des petits moules en silicone 5 min environ dans le micro onde (attention à ne pas remplir jusqu'en haut des moules car ca va gonfler un petit peu...)
§ Laisser reposer 10 min avant de démouler
Nb: Jugez de la façon dont vous voulez manger ces fondants, si vous les voulez encore coulants arrêtez la cuisson avant
Bon appétit
Nems
16/02/2010 17:57 par lacuisineparalex
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Nems
16/02/2010 17:57 par lacuisineparalex
§ 300 gr d'échine de porc ou poulet
§ 300 gr de crevettes
§ 2 oignons
§ 1paquet de galette de riz
§ 50 gr de vermicelle transparent
§ 20 gr de champignons noirs
§ sel, poivre et sucre
§ 1 carotte rapée
Préparation: 50 min Cuisson: 6-7 min Difficulté:
§ 300 gr de crevettes
§ 2 oignons
§ 1paquet de galette de riz
§ 50 gr de vermicelle transparent
§ 20 gr de champignons noirs
§ sel, poivre et sucre
§ 1 carotte rapée
Préparation: 50 min Cuisson: 6-7 min Difficulté:
§ Faire cuire les champignons noirs dans de l'eau frémissante une vingtaine de minutes et les hachés
§ Faire tremper le vermicelle transparent dans de l'eau chaude 5 min puis l'égoutter et le hacher
§ Bien hacher la viande et les crevettes et mettre dans un saladier; puis ajoutez 2 oignons hachés ; les champignons noirs ; le vermicelle transparent et la carotte préalablement rapées
§ Assaisonnez de sel, sucre et poivre selon votre convenance et personnellement je rajoute un peu de sauce nuoc nam
§ Pour l'assemblage: Trempez 1 galette de riz dans de l'eau tiede, la retirée dés qu'elle se ramoli et l'éponger avec un torchon; puis disposez une petite quantité de chair dans le bas (pas tout à fait au bord laissez 3 cm) au centre de la feuille en (faisant la forme d'un nems) puis rabattre le petit morceaux du bas sur la chair et rabattre le coté gauche puis le coté droit (ce qui fait la forme d'un rectangle si vous me suivez ....) puis remontez jusqu'en haut et voilà votre nems est roulé !!! (sinon normalement il y a un schema quand vous achetez les galettes de riz !!
§ Une fois les nems roulés les faire frire jusqu'à obtention d'une couleur dorée ! (attention: quand les nems sont roulés attendez un petit peu avant de les faire cuire car ils sont encore gorgés d'eau et cela risque de vous brulez lorsque vous allez les mettre dans l'huile bouillante !!)
En ce qui me concerne je fais environ 30 nems avec cette recette; vous pouvez les congelés (il vous suffit de les décongelés et soit de les passés au four ou refaire frire )!
Pour ce qui est de la sauce: dans un bol je met de la sauce nuoc nam, j'ajoute du vinaigre, du sucre , du poivre, un petit peu de carotte rapée, un pion d'ail haché, du sel et de l'eau (faire le dosage selon votre gout ....)
Bon appétit
§ Faire tremper le vermicelle transparent dans de l'eau chaude 5 min puis l'égoutter et le hacher
§ Bien hacher la viande et les crevettes et mettre dans un saladier; puis ajoutez 2 oignons hachés ; les champignons noirs ; le vermicelle transparent et la carotte préalablement rapées
§ Assaisonnez de sel, sucre et poivre selon votre convenance et personnellement je rajoute un peu de sauce nuoc nam
§ Pour l'assemblage: Trempez 1 galette de riz dans de l'eau tiede, la retirée dés qu'elle se ramoli et l'éponger avec un torchon; puis disposez une petite quantité de chair dans le bas (pas tout à fait au bord laissez 3 cm) au centre de la feuille en (faisant la forme d'un nems) puis rabattre le petit morceaux du bas sur la chair et rabattre le coté gauche puis le coté droit (ce qui fait la forme d'un rectangle si vous me suivez ....) puis remontez jusqu'en haut et voilà votre nems est roulé !!! (sinon normalement il y a un schema quand vous achetez les galettes de riz !!
§ Une fois les nems roulés les faire frire jusqu'à obtention d'une couleur dorée ! (attention: quand les nems sont roulés attendez un petit peu avant de les faire cuire car ils sont encore gorgés d'eau et cela risque de vous brulez lorsque vous allez les mettre dans l'huile bouillante !!)
En ce qui me concerne je fais environ 30 nems avec cette recette; vous pouvez les congelés (il vous suffit de les décongelés et soit de les passés au four ou refaire frire )!
Pour ce qui est de la sauce: dans un bol je met de la sauce nuoc nam, j'ajoute du vinaigre, du sucre , du poivre, un petit peu de carotte rapée, un pion d'ail haché, du sel et de l'eau (faire le dosage selon votre gout ....)
Bon appétit
Boule de coco à la vapeur
16/02/2010 17:22 par lacuisineparalex
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Boule de coco à la vapeur
16/02/2010 17:22 par lacuisineparalex
§ 200 gr de noix de coco
§ 100 gr de graines de soja jaune
§ 2 cuillères à soupe de graines de sésame § 65g + 125 gr de sucre en poudre
§ 200 gr de farine de riz gluant
§ 250 ml de lait de coco
§ 1/2 sachet de levure chimique
§ 60 gr de farine de blé
Préparation: 2h Cuisson: différentes cuisson
Difficulté:
§ 2 cuillères à soupe de graines de sésame § 65g + 125 gr de sucre en poudre
§ 200 gr de farine de riz gluant
§ 250 ml de lait de coco
§ 1/2 sachet de levure chimique
§ 60 gr de farine de blé
Préparation: 2h Cuisson: différentes cuisson
Difficulté:
§ Faire tremper le soja jaune dans de l'eau pendant 1/2 journée; le rincer et le faire cuire 45 min à la vapeur.
§ Après cuisson mettre dans un mini robot les graines de soja ; 100 gr de noix de coco ; les graines de sésame grillées ; 65 gr de sucre en poudre. Une fois hacher, faire des petites boules de 2 à 2,5 cm de diamètre.
§ Pour faire l'extérieur des boules: Faire chauffer à feu doux le lait de coco dans une casserole avec 125 gr de sucre,pendant ce temps dans un saladier mettre la farine de riz gluant + la farine de blé et la levure ainsi que le mélange du lait de coco; bien mélanger le tout et le faire cuire à la vapeur 25 min!
§ Reste le plus dur a faire: l'assemblage! En ce qui me concerne je prend 2 feuilles de papier film transparent et j'écrase une boule blanche entre celles ci (environ de la taille d'une noix; de sorte à ce qu'elle recouvre votre boule jaune); une fois étalée j'insère au centre une boule jaune et je recouvre de ma pâte blanche (bien recouvrir sinon en cuisant la boule risque de s'ouvrir)
§ Disposez chacune des boules sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire à la vapeur 10 minutes environ ; puis recouvrez de noix de coco !!
Avec cette recette je fais une vingtaine de boules ! à déguster chaud; vous pouvez les congelées sans soucis et les faire réchauffées au cuit vapeur 10 min !
Bon appétit !
§ Après cuisson mettre dans un mini robot les graines de soja ; 100 gr de noix de coco ; les graines de sésame grillées ; 65 gr de sucre en poudre. Une fois hacher, faire des petites boules de 2 à 2,5 cm de diamètre.
§ Pour faire l'extérieur des boules: Faire chauffer à feu doux le lait de coco dans une casserole avec 125 gr de sucre,pendant ce temps dans un saladier mettre la farine de riz gluant + la farine de blé et la levure ainsi que le mélange du lait de coco; bien mélanger le tout et le faire cuire à la vapeur 25 min!
§ Reste le plus dur a faire: l'assemblage! En ce qui me concerne je prend 2 feuilles de papier film transparent et j'écrase une boule blanche entre celles ci (environ de la taille d'une noix; de sorte à ce qu'elle recouvre votre boule jaune); une fois étalée j'insère au centre une boule jaune et je recouvre de ma pâte blanche (bien recouvrir sinon en cuisant la boule risque de s'ouvrir)
§ Disposez chacune des boules sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire à la vapeur 10 minutes environ ; puis recouvrez de noix de coco !!
Avec cette recette je fais une vingtaine de boules ! à déguster chaud; vous pouvez les congelées sans soucis et les faire réchauffées au cuit vapeur 10 min !
Bon appétit !